Prosciutto San Daniele sans gluten: comment La Casa del Prosciutto le produit

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou celles suivant un régime sans gluten se posent souvent instinctivement cette question, même face à un produit apparemment simple et sûr comme le jambon cru: “Puis-je le manger?”

La réponse, dans le cas du Prosciutto San Daniele Alberti 1906 de La Casa del Prosciutto, est un oui clair et motivé. Mais il est intéressant de comprendre pourquoi.

Derrière cette réponse se cache un choix de production précis, effectué à San Daniele del Friuli, dans le respect d’une tradition vieille de plus d’un siècle.

Le jambon cru contient-il du gluten?

Courte réponse: non. Le jambon cru résulte de seulement deux ingrédients, cuisse de porc et sel, et aucun ne contient de gluten. Cependant, la question ne s’arrête pas là.

Pendant l’affinage, vers le douzième mois, une pâte, stucco, est appliquée sur la partie de la cuisse non recouverte de couenne.

Le stucco est un mélange de:

• Graisse de porc
• Sel
• Poivre
• Farine

Chacun de ces éléments a une fonction précise:

• La graisse maintient la viande tendre pendant les derniers mois d’affinage.
• Le sel contribue à la conservation et régule l’humidité.
• Le poivre apporte une légère note aromatique.
• La farine donne au stucco la consistance nécessaire pour protéger la partie exposée.

La stuccature avec de la farine de riz: le détail qui fait la différence

Autrefois, la farine de blé était souvent utilisée lors de la phase de stuccature. C’était pratique, surtout en raison de sa disponibilité facile, mais c’est à ce moment que le gluten pouvait apparaître dans un produit naturellement sans gluten.

Avec l’évolution du cahier des charges à la fin des années 1990 et au début des années 2000, cette pratique a été abandonnée. Aujourd’hui, l’utilisation de farine de riz est la norme et non un choix isolé du producteur.

Le résultat est un jambon qui préserve la production traditionnelle de manière contrôlée et uniforme, adapté aussi à ceux qui doivent éviter le gluten.

Prosciutto San Daniele Alberti 1906: sans gluten, allergènes, additifs et conservateurs

Seulement deux ingrédients: la cuisse de porc italienne et le sel marin. Sans additifs, conservateurs ou allergènes.

Un produit qui respecte la tradition du Prosciutto di San Daniele tout en répondant aux besoins des consommateurs attentifs à leur alimentation.

Sans gluten et sans lactose: une double attention

Le Prosciutto San Daniele Alberti 1906 est également naturellement sans lactose.

Avec seulement deux ingrédients, cuisse de porc et sel marin, il n’y a pas de place pour des dérivés du lait, ni dans la recette ni dans le processus de production.

À l’Osteria de La Casa del Prosciutto: les propositions sans gluten

Déguster le jambon pur est déjà une expérience. Cependant, dans la tradition culinaire italienne, le jambon cru s’apprécie au mieux accompagné de pain ou d’un grissini.

Dans notre Osteria à San Daniele, nous proposons toujours sur demande du pain et des grissinis sans gluten pour ceux qui suivent un régime sans gluten.

Ils sont réalisés artisanalement par la Boulangerie-Pâtisserie “Per Tutti i Gusti” à Fagagna.

Pour conclure, un dessert classique sans gluten : un biscuit sec fourré à la confiture de myrtilles, où le croustillant de la pâte rencontre la douceur acidulée du fruit.

Ainsi, vous pouvez vivre une expérience complète, de la première tranche de jambon au dessert, sans rien sacrifier.

Achetez le Prosciutto San Daniele Alberti 1906 sans gluten

Le Prosciutto San Daniele Alberti 1906 est disponible dans la boutique en ligne en plusieurs formats: entier avec os, désossé, en morceaux ou tranché.

Toutes les variantes sont exemptes de gluten, allergènes, additifs et conservateurs.

Visitez notre boutique pour choisir le format qui vous convient et recevoir un produit directement de San Daniele del Friuli, avec plus d’un siècle d’histoire.

En résumé: ce qu’il faut savoir sur le Prosciutto San Daniele Alberti 1906

• 
  Adapté aux personnes atteintes de la maladie cœliaque : le cahier des charges prévoit désormais l’utilisation de farine de riz pour la stuccature, naturellement sans gluten.
• Ingrédients simples et transparents : cuisse de porc italienne et sel marin. Pas d’additifs, pas de conservateurs, pas d’allergènes.
• Naturellement sans lactose : adapté aux personnes ayant plusieurs intolérances alimentaires.
• Un menu dégustation sans gluten est disponible à l’Osteria : pain, gressins et dessert sur demande.
• L’expérience à l’Osteria est également accessible aux personnes cœliaques : il suffit de le signaler lors de la réservation.