FAQ

Oui, vous pouvez acheter nos produits directement à l’Osteria à San Daniele, ou depuis le site dans la section SHOP en haut, et les recevoir confortablement chez vous.

Pour préserver au mieux les caractéristiques organoleptiques du jambon, nous conseillons de le conserver sous vide aussi souvent que possible, en fonction de la fréquence de consommation. En le conservant sous vide, il se gardera jusqu’à 4 mois. Si vous ne disposez pas d’une machine à mettre sous vide, nous conseillons de le couvrir de film alimentaire transparent et d’envelopper tout le morceau dans un torchon de coton sec. Dans ce cas, il se conservera environ 1 mois à partir de la première coupe. Enfin, le conserver toujours au réfrigérateur.

Pendant qu’il est sous sel, le jambon commence à libérer de l’humidité et donc à se déshydrater. Le sel utilisé est du sel marin (gros) provenant du sud de l’Italie. Conformément au dernier Cahier des charges (2022), la quantité de sel utilisée a été réduite, afin de diminuer également l’impact environnemental du cycle de production du San Daniele. À ce sujet, depuis plusieurs années, le Consortium s’engage à destiner le sel épuisé de la production à des usages alternatifs, comme le déverglaçage des routes ou l’industrie du tannage.

La transformation se divise en 9 phases : réception, salage, dessalage, repos, lavage, graissage, affinage, stucage et marquage.

Oui, nous produisons artisanalement nos jambons dans le centre historique de San Daniele depuis 1906.

Le jambon de San Daniele doit son caractère unique au microclimat dans lequel s’effectue sa production. Ce microclimat est rendu exceptionnel par la rencontre entre les vents froids qui descendent des Alpes frioulanes et les vents chauds qui remontent de la mer Méditerranée. De plus, la rivière Tagliamento, qui coule au pied de la ville, apporte une touche d’humidité particulière. Notre position au sommet de la colline, à 250 m d’altitude, permet une bonne ventilation constante, que nous exploitons pour affiner naturellement nos jambons en les faisant respirer cet air magique chaque fois que les conditions climatiques sont favorable

Le jambon cru est une charcuterie italienne typique obtenue à partir de la cuisse postérieure du porc, qui est salée et affinée pendant plusieurs mois sans cuisson. Le résultat est une viande tendre, au goût délicat et naturel, consommée en tranches et appréciée pour sa légèreté et sa digestibilité.

Non, le Jambon San Daniele Alberti, dans le respect du Cahier des charges, ne contient aucun type de conservateur.

Le jambon avec os représente la forme la plus authentique du produit parvenu en fin d’affinage ; il contient encore l’os à l’intérieur et doit donc être coupé au couteau. Au jambon désossé, on retire l’os et le pied, puis il est pressé et mis sous vide afin que les fibres musculaires se compactent, facilitant ainsi le tranchage. Le jambon désossé entier est ensuite sectionné et vendu également en morceaux. Dans ce cas, il est conseillé de le couper à la trancheuse.

Selon le Cahier des charges du Consortium, le jambon cru doit être affiné au minimum 13 mois, puis chaque producteur est libre de prolonger l’affinage aussi longtemps qu’il le souhaite. Notre conception d’un jambon bien affiné va de 20 à 24 mois et dépend du processus de séchage de chaque cuisse individuelle.

Via l’adresse e-mail : [email protected]

Bien que nous ne disposions pas d’un parking réservé, nos clients peuvent se garer dans les rues avoisinant notre établissement.

San Daniele est situé sur une colline à environ 20 km au nord-ouest d’Udine.

Notre manufacture se trouve dans le centre historique de San Daniele depuis 1906, précisément à l’adresse Via Teobaldo Ciconi, 30, 33038 San Daniele del Friuli (UD).

La manufacture de la famille Alberti a été fondée en 1906 et est depuis toujours restée une entreprise familiale, aujourd’hui à sa 5ème génération. En plus d’être la manufacture la plus ancienne de San Daniele, c’est la dernière encore présente en plein centre historique de la ville : d’où la nécessité de développer la partie principale de la production en sous-sol, tant par respect du patrimoine paysager que pour limiter les nuisances sonores pour le voisinage. Les salles d’affinage, en revanche, se trouvent aux étages supérieurs pour profiter au mieux du microclimat de San Daniele.

Oui, pendant les week-ends. Il est possible de les réserver sur notre site web dans la section RÉSERVER. Pour les groupes importants, il est également possible d’organiser des visites en semaine, mais avec un préavis suffisant.

Les horaires d’ouverture de l’Osteria sont toujours disponibles sur Google.

Oui, il est possible de réserver directement depuis notre site web dans la section RÉSERVER.

Oui, à l’Osteria il est possible de commander nos accompagnements à l’huile : les tomates cerises rouges, les artichauts délicats, les piments « dolcelacrima », les « puntarelle » (le cœur de la chicorée) et enfin une délicate jardinière mixte à l’huile.

Oui, le Jambon de San Daniele AOP peut être consommé pendant la grossesse. L’affinage minimum de 13 mois, l’utilisation exclusive de sel marin et le respect rigoureux du Cahier des charges AOP garantissent cette sécurité. L’Institut Supérieur de Santé confirme également que les viandes affinées et salées, comme le San Daniele AOP, sont sans danger pour les futures mamans et ne présentent aucun risque de toxoplasmose. Le seul facteur fondamental à prendre en compte est d’éviter toute contamination croisée avec d’autres charcuteries insuffisamment affinées et présentant donc un risque de toxoplasmose !

Oui, le jambon San Daniele Alberti est totalement sûr pour les enfants. Cependant, les directives pour une alimentation saine du Ministère de la Santé conseillent de l’introduire en petites quantités et seulement après 18 mois, en maintenant une faible fréquence de consommation.

Oui, les seuls ingrédients utilisés sont la cuisse de porc italienne et le sel marin.

Oui, le jambon San Daniele Alberti est naturellement sans gluten, sans lactose et sans conservateurs. Le stuc utilisé pendant la production est également sans gluten malgré la présence de farine : on a en effet choisi de la farine de riz pour permettre sa consommation également par les personnes cœliaques.

Les races utilisées pour la production de jambon sont au nombre de 3 : Large White, Duroc et Landrace. Leur alimentation comprend un régime à base végétale et riche en céréales nobles (soja, quinoa, amarante, sarrasin, etc.). Le Cahier des charges exige un poids moyen de 160 kg, avec une marge variable de 10 %.

Pour le jambon cru, on utilise exclusivement les cuisses de porcs de 9 mois, dont le poids est compris entre 12,5 kg et 17,5 kg. On n’utilise que les cuisses du porc car le porc s’appuie sur ses pattes postérieures et les fibres musculaires sont donc plus développées et plus « toniques ». Avec les autres morceaux du porc, on fabrique d’autres charcuteries, des grillades, etc.

Cela signifie littéralement Appellation d’Origine Protégée et il s’agit d’une certification européenne qui garantit qu’un produit a été fabriqué, transformé et préparé dans une zone géographique spécifique, en suivant des méthodes traditionnelles et contrôlées. Dans le cas du jambon San Daniele, cela signifie que la viande provient de porcs italiens sélectionnés. Dans notre cas, les porcs proviennent tous du Frioul-Vénétie Julienne afin de raccourcir au maximum la filière. La transformation a lieu exclusivement à San Daniele del Friuli, dans le respect de règles vérifiées par un organisme certificateur (IFCQ).

Le Consortium de San Daniele regroupe les producteurs de jambon AOP et garantit que la production respecte les règles traditionnelles et de qualité. Il s’occupe de protéger le produit, de le promouvoir en Italie et à l’étranger, d’offrir des services à ses membres et de défendre l’appellation AOP contre les abus et les contrefaçons. À San Daniele, les entreprises membres du Consortium sont environ 30 et produisent près de 3 millions de cuisses par an.

Dès que votre achat est finalisé, un e-mail vous sera automatiquement envoyé avec un lien vous permettant de suivre en temps réel le suivi de votre commande. Si vous ne le recevez pas ou pour toute mise à jour sur l’état de l’expédition, il vous

Il est possible de payer par virement bancaire, PayPal et carte de crédit. Le paiement à la livraison n’est pas disponible.

Oui, dans toute l’Europe. Notre e-commerce est actif en Italie, en Allemagne, en Autriche et en France. Pour les autres pays, il suffit d’envoyer une demande écrite par e-mail pour recevoir un devis personnalisé en fonction des frais de transport.