Prosciutto San Daniele glutenfrei: wie La Casa del Prosciutto ihn herstellt

Eine Frage, die sich Menschen mit Zöliakie oder diejenigen, die eine glutenfreie Ernährung einhalten, oft instinktiv stellen, selbst bei einem scheinbar einfachen und sicheren Produkt wie Rohschinken: „Kann ich ihn essen?“

Die Antwort im Fall des Prosciutto San Daniele Alberti 1906 von La Casa del Prosciutto lautet eindeutig ja, und das aus gutem Grund. Es lohnt sich jedoch zu verstehen, warum.

Hinter dieser Antwort steckt eine präzise Produktionsentscheidung, die in San Daniele del Friuli getroffen wird und die über ein Jahrhundert Tradition respektiert.

Enthält San Daniele Rohschinken Gluten?

Kurz gesagt: nein. Rohschinken besteht nur aus zwei Zutaten, Schweinekeule und Salz, und keine davon enthält Gluten. Aber die Frage endet hier nicht.

Während der Reifung, etwa um den zwölften Monat, wird auf den nicht von Schwarte bedeckten Teil der Keule Stucco aufgetragen.

Stucco ist eine Mischung aus:

• Schweinefett
• Salz
• Pfeffer
• Mehl

Jeder dieser Bestandteile erfüllt eine genaue Funktion:

• Das Fett hält das Fleisch in den letzten Monaten der Reifung zart.
• Das Salz trägt zur Konservierung bei und reguliert die Feuchtigkeit.
• Der Pfeffer verleiht eine dezente aromatische Note.
• Das Mehl gibt dem Stucco die notwendige Konsistenz, um den freiliegenden Teil zu schützen.

Die Stückung mit Reismehl: das Detail, das den Unterschied macht

Früher wurde während der Stückungsphase oft Weizenmehl verwendet. Dies war praktisch, vor allem wegen der leichten Verfügbarkeit, aber genau hier konnte Gluten in ein Produkt gelangen, das von Natur aus glutenfrei ist.

Mit der Entwicklung des Disziplinars Ende der 1990er und Anfang der 2000er Jahre wurde diese Praxis aufgegeben. Heute ist die Verwendung von Reismehl Standard und keine isolierte Entscheidung einzelner Produzenten.

Das Ergebnis ist ein Schinken, der die traditionelle Produktionsweise bewahrt, kontrolliert und gleichmäßig hergestellt wird und auch für Menschen geeignet ist, die Gluten vermeiden müssen.

Prosciutto San Daniele Alberti 1906: frei von Gluten, Allergenen, Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln

Nur zwei Zutaten: italienische Schweinekeule und Meersalz. Ohne Zusatzstoffe, Konservierungsmittel oder Allergene.

Ein Produkt, das die Tradition des Prosciutto di San Daniele respektiert und gleichzeitig den Bedürfnissen bewusster Esser gerecht wird.

Gluten- und laktosefrei: doppelte Aufmerksamkeit

Der Prosciutto San Daniele Alberti 1906 ist auch von Natur aus laktosefrei.

Mit nur zwei Zutaten, Schweinekeule und Meersalz, gibt es keinen Platz für Milchderivate, weder im Rezept noch im Produktionsprozess.

In der Osteria von La Casa del Prosciutto: glutenfreie Angebote

Den Schinken pur zu genießen ist bereits ein Erlebnis.
In der italienischen Tradition wird Rohschinken jedoch meist mit Brot oder Grissini kombiniert.

In unserer Osteria in San Daniele haben wir an Gäste mit glutenfreier Ernährung gedacht: Brot und Grissini ohne Gluten sind auf Anfrage immer verfügbar.
Sie werden handwerklich von der Bäckerei-Patisserie “Per Tutti i Gusti” in Fagagna hergestellt.

Zum Abschluss ein klassisches glutenfreies Dessert: ein trockener Keks gefüllt mit Heidelbeermarmelade, bei dem die Knusprigkeit auf die fruchtige Süße trifft.

So können Sie ein vollständiges Erlebnis genießen, von der ersten Scheibe Schinken bis zum Dessert, ohne auf etwas verzichten zu müssen.

Kaufen Sie den Prosciutto San Daniele Alberti 1906 glutenfrei

Der Prosciutto San Daniele Alberti 1906 ist im Online-Shop in verschiedenen Varianten erhältlich: ganz mit Knochen, entbeint, in Stücken oder geschnitten.

Alle Varianten sind frei von Gluten, Allergenen, Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln.
Besuchen Sie unseren Shop, um das passende Format auszuwählen und ein Produkt direkt aus San Daniele del Friuli mit über einem Jahrhundert Geschichte zu erhalten.

Zusammenfassung: das müssen Sie über den Prosciutto San Daniele Alberti 1906 wissen

• Geeignet für Zöliakie-Betroffene: Heute schreibt das Disziplinar die Verwendung von Reismehl bei der Stückung vor, das von Natur aus glutenfrei ist.
• Einfache und transparente Zutaten: italienische Schweinekeule und Meersalz. Keine Zusatzstoffe, keine Konservierungsmittel, keine Allergene.
• Von Natur aus laktosefrei: geeignet für Menschen mit mehreren Lebensmittelunverträglichkeiten.
• In der Osteria von La Casa del Prosciutto ist ein glutenfreies Verkostungsmenü verfügbar: Brot, Grissini und Dessert auf Anfrage.
• Das Erlebnis in der Osteria ist auch für Zöliakie-Betroffene zugänglich: Einfach bei der Reservierung darauf hinweisen.