Friaulische Aromen im Dialog: San Daniele Schinken, Wein und Terroir

Gut zu essen bedeutet nicht nur, hochwertige Zutaten auszuwählen, sondern Harmonie zwischen den Aromen zu finden. In diesem Gleichgewicht spielt der Wein eine grundlegende Rolle: Er ist keine bloße Begleitung, sondern ein Element, das jedes Gericht und jeden geselligen Moment aufwerten und vervollständigen kann.

Wenn die Kombination stimmt, entsteht ein Dialog, in dem sich Wein und Speisen gegenseitig hervorheben, ohne sich jemals zu überlagern. Frische, Struktur und Weichheit des Weins können nämlich die Wahrnehmung eines Geschmacks verändern und das Erlebnis noch intensiver und erfüllender machen.

Für uns, als Hüter eines der gastronomischen Symbole von Friaul Julisch Venetien, ist diese Verbindung noch tiefer: So wie unser Prosciutto San Daniele Alberti ist auch der Wein ein authentischer Ausdruck des Territoriums, und gemeinsam schaffen sie ein Zusammentreffen von Exzellenzen.

San Daniele Schinken und Weißwein

Wenn es um Wein und San-Daniele-Schinken geht, entsteht oft Verwirrung. Traditionell neigt man dazu, Wurstwaren mit Rotwein zu kombinieren, doch dessen Struktur und Tannine können für ein so delikates Produkt wie unseren Schinken zu dominant sein und seine natürliche Süße überdecken.

Der San Daniele Schinken entfaltet seine Identität am besten, wenn er begleitet und nicht überdeckt wird.

Aus sensorischer und organoleptischer Sicht stellt ein stiller Weißwein die natürlichste Kombination dar: Er ist frisch, fein und fruchtig und begleitet den Alberti-Schinken, ohne ihn zu überlagern. Dabei respektiert er seine Zartheit und hebt jede Nuance hervor.

So bleibt der Schinken der Protagonist, während der Wein seinen Geschmack dezent unterstützt, den Gaumen reinigt und jeden Bissen noch harmonischer und angenehmer macht.

Der Weißwein unserer Region, der “Friulano”

Da Friaul Julisch Venetien eine Region mit einer außergewöhnlichen wein und gastronomischen Tradition ist, darf der Weißwein Friulano, ehemals Tocai, nicht unerwähnt bleiben. Er gehört zu den ältesten autochthonen Rebsorten der D.O.C., und seine Präsenz in Friaul Julisch Venetien ist bereits seit dem 17. Jahrhundert belegt.

Der Friulano D.O.C., von uns Friaulanern auch als “taj di blanc” bekannt, ist der meistgetrunkene Weißwein in Friaul und tief im Herzen der Menschen dieser Region verwurzelt.

Unserer Meinung nach ist der Friulano die beste Begleitung zum Prosciutto Alberti, da er dessen Zartheit nicht überdeckt, sondern die Verkostung mit seinem weichen, umhüllenden und leicht fruchtigen Geschmack harmonisch begleitet.

Im Detail schlagen wir eine Kombination zwischen den drei Teilen unseres Schinkens, Noce, Fiocco und Stinco, und drei unterschiedlichen friaulischen Weinen vor, die aufgrund ihrer jeweiligen Eigenschaften ausgewählt wurden, um die Besonderheiten jedes Schnitts optimal hervorzuheben und ein harmonisches sowie vollständiges Verkostungserlebnis zu bieten.

Der Friulano Wein von Donda und der Prosciutto Schnitt  “Stinco” aus San Daniele

Der Stinco ist der süßeste aller Schnitte und zeichnet sich durch seine natürliche Weichheit sowie ein rundes, umhüllendes Geschmacksprofil aus. Seine ausgeprägte Süße und die feine Textur machen ihn zu einem besonders angenehmen Genuss am Gaumen, der sofort überzeugt und dabei stets große Eleganz bewahrt.

Er harmoniert gut mit frischen Weißweinen mit einem leichten aromatischen Profil oder auch mit nicht zu intensiven Schaumweinen, die seine Süße hervorheben, ohne ihn zu überdecken, und so ein ausgewogenes und angenehmes Gleichgewicht schaffen.

Insbesondere empfehlen wir den weißen D.O.C. Friulano des Weinguts Donda, hergestellt aus einer autochthonen Rebsorte aus Aquileia in einem Gebiet von großem historischem Interesse.

Sein zart fruchtiges Aroma und seine samtige Frische machen ihn zu einem idealen Wein, um unseren Stinco optimal zu begleiten und aufzuwerten.Mehr über dieses Weingut erfahren Sie auf ihrer Seite Vini Donda (@vini_donda)

Der Friulano-Wein von La Magnolia und der Prosciutto Schnitt “Fiocco” aus San Daniele

Der Fiocco zeichnet sich durch einen höheren Fettanteil aus, der ihm eine außergewöhnliche Weichheit sowie einen feinen, harmonischen und leicht süßlichen Geschmack verleiht. Seine Scheiben schmelzen förmlich am Gaumen und entfalten eine Eleganz, die sich perfekt mit delikaten und aromatischen Weißweinen verbindet. Diese sind in der Lage, die natürliche Süße hervorzuheben und die seidige Textur zu begleiten, wodurch ein raffiniertes Gleichgewicht entsteht.

Wir empfehlen den weißen Friulano des Weinguts La Magnolia in Spessa di Cividale, ein D.O.C. Friuli Colli Orientali. Es handelt sich um einen ausgewogenen Weißwein, nicht übermäßig strukturiert und mit einer angenehmen mineralischen Note.

Diese Eigenschaften machen ihn zur idealen Begleitung für den Fiocco, da sie es ermöglichen, die Fettkomponente des Schnitts vollständig wahrzunehmen, seine Rundheit zu betonen und die Verkostung noch harmonischer zu gestalten.Mehr über dieses Weingut erfahren Sie auf ihrer Seite  Vini La Magnolia

Der Friulano-Wein von Fedele und der Prosciutto Schnitt “Noce” aus San Daniele

Die Noce bleibt trotz ihrer natürlichen Feinheit der geschmacksintensivste der drei Schnitte des Prosciutto Alberti. Da sie nicht von der Schwarte geschützt ist, nimmt sie während der ersten Monate ihrer langen Reifung eine größere Menge Salz auf. Genau diese Eigenschaft verleiht ihr ihre ausgeprägte Intensität, die am besten durch die Kombination mit einem trockenen, strukturierten Weißwein mit guter Mineralität zur Geltung kommt.

Die von uns empfohlene Kombination ist der Friulano des traditionsreichen Weinguts Fedele. Ihr Wein wird zu 100% aus der autochthonen Friulano-Rebsorte hergestellt und stammt aus der Region Corno di Rosazzo innerhalb der D.O.C. Friuli Colli Orientali.

Er präsentiert sich mit einem intensiven Duft und einem trockenen Geschmack, unterstützt von einer guten Säurestruktur. Die Würze und der anhaltende Geschmack der Noce harmonieren perfekt mit Weinen, die in der Lage sind, ihre Struktur zu tragen, den Gaumen zu reinigen und gleichzeitig ihre Komplexität zu unterstreichen, wodurch eine besonders charaktervolle Kombination entsteht.

Jede Kombination ist ein Erlebnis, das interpretiert werden will

Abschließend möchten wir betonen, dass es keinen „richtigen“ oder absoluten Geschmack gibt und auch keine starren Regeln zu befolgen sind: Entscheidend ist vielmehr der persönliche Geschmack und die Fähigkeit, das eigene Gleichgewicht zwischen Produkt und Empfindung zu finden.

Unsere Aufgabe ist es, Sie auf diesem sensorischen Weg zu begleiten und unsere Erfahrung sowie unsere Empfehlungen zu teilen, um Ihnen zu helfen, die Kombinationen zu entdecken, die unseren Prosciutto Alberti am besten zur Geltung bringen.

Denn neben objektiven Prinzipien, die auch auf der Chemie der Zutaten basieren, bleibt es wesentlich, zu experimentieren, zu vergleichen und sich vom eigenen Geschmack leiten zu lassen – bis die ideale Kombination gefunden ist.