Noce, Fiocco e Stinco: die drei Stücke des Prosciutto San Daniele Alberti

Die drei Stücke des Alberti San Daniele Schinken

Alle San Daniele Alberti Schinken werden mit derselben Sorgfalt und Aufmerksamkeit hergestellt und sind daher gleichermaßen hochwertig. Dennoch sind nicht alle Teile eines einzelnen Schinkens identisch.

Das Aufschneiden am Anfang, in der Mitte oder gegen Ende bringt sehr unterschiedliche organoleptische Eigenschaften zum Vorschein: Intensität, Süße, Zartheit und Salzigkeit variieren und schaffen einzigartige aromatische Nuancen, die jeden Geschmack ansprechen können.
Die Noce zeichnet sich durch ihre Magerkeit und ihren kräftigen, intensiven, aber harmonischen Geschmack aus. Der Fiocco, im mittleren Teil des Schenkels, weist einen höheren Fettanteil und ein ausgewogenes Aroma auf. Der Stinco hingegen ist das süßeste Teilstück mit einer besonders zarten, schmelzenden Konsistenz.

Jedes Stück besitzt einzigartige Eigenschaften, und bei La Casa del Prosciutto halten wir es für essenziell, diese mit unseren Gästen zu teilen. Das bedeutet, die Kultur des Prosciutto di San Daniele weiterzugeben und das Verkostungserlebnis zu vervollständigen.

Nicht selten sind Gäste überrascht, wenn sie feststellen, dass zwei Scheiben aus demselben Schinken, aber aus unterschiedlichen Bereichen, so verschiedene Geschmacksprofile aufweisen, dass man kaum glauben kann, dass sie vom selben Produkt stammen.

Die Noce: der intensive Geschmack des Prosciutto San Daniele 

Die Noce ist das geschmacksintensivste Stück des Prosciutto di San Daniele. Da sie nicht von der Schwarte bedeckt ist, dringt das Salz stärker ein. Dadurch ist das Fleisch mager, mit geringer Marmorierung, was es auch ideal für das Schneiden von Hand macht.

Am Gaumen bietet die Noce einen intensiven, aber dennoch eleganten Geschmack, anhaltend, ohne aufdringlich zu sein.
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Der Fiocco: das Herzstück des Prosciutto San Daniele

Der Fiocco ist der mittlere Teil des Schinkens und zeichnet sich durch einen höheren Fettanteil und einen umhüllenden Geschmack aus.

Am Gaumen wirkt er harmonisch und rund, begleitet ohne zu dominieren. Die Fettschicht wird besonders geschätzt, da sie jede Scheibe zart schmelzend macht.

Um Konsistenz und Aroma optimal hervorzuheben, empfehlen wir, ihn sehr dünn zu schneiden und mit der Fettseite nach oben in die Aufschnittmaschine einzulegen. So kommen alle aromatischen Nuancen optimal zur Geltung. Ein Schnitt von Hand würde das Produkt nicht vollständig zur Geltung bringen.

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Der Stinco: das zarteste Stück unseres Prosciutto San Daniele 

Der Stinco ist der Teil des Schinkens, in den das Salz am wenigsten eindringt, wodurch er das süßeste der drei Stücke ist.
Die Schwarte wirkt als natürliche Barriere und begrenzt die Salzaufnahme, wodurch sich ein besonders eleganter Geschmack entwickelt.
Dieses Stück ist äußerst weich und reich an Bindegewebe, weshalb beim Schneiden besondere Sorgfalt geboten ist.

Für ein optimales Geschmackserlebnis empfehlen wir, den Stinco sehr dünn und ausschließlich mit der Aufschnittmaschine zu schneiden. Auch hier könnte ein Schnitt von Hand die Konsistenz beeinträchtigen.

Der verbleibende Teil kann hervorragend in warmen Gerichten verwendet werden, zum Beispiel für Tagliolini alla San Daniele.

Entdecken Sie den vollen Geschmack und die feine Süße des Stinco

Der “Alberti 1906”-Teller: die Form des Geschmacks

Wenn jeder Prosciutto San Daniele Alberti eine eigene Welt ist, erzählt jede Scheibe ihre eigene Geschichte. In unserer Osteria möchten wir unseren Gästen ermöglichen, diese Geschichten zu erleben und die geschmacklichen Unterschiede selbst zu entdecken.

Dazu haben wir den “Piatto Alberti 1906” entwickelt, entstanden aus einer Idee von Carlo und in Zusammenarbeit mit einem Kunsthandwerker, der jeden Teller exklusiv für uns von Hand aus Keramik fertigt.

Es handelt sich nicht um eine einfache Verkostung, sondern um eine sensorische Reise, die den Gaumen schult und jede Nuance des Prosciutto hervorhebt.
Die Degustation folgt einer präzisen Reihenfolge:

1. Stinco: der zarteste und feinste Beginn;
2. Fiocco: ausgewogen und harmonisch;
3. Noce: intensiv und anhaltend als Abschluss.

Der “Alberti 1906” Teller verkörpert unsere Philosophie: Unser Prosciutto wird nicht einfach gegessen, er will verstanden und bewusst genossen werden.
Jede Scheibe wird mit ihrem Aroma und ihrer Konsistenz zu einer Geschichte, die es zu entdecken gilt, um die Essenz unserer jahrhundertealten Tradition und der Kunst des Prosciutto di San Daniele zu vermitteln.

Die drei Stücke im Online-Shop

Für alle, die uns nicht persönlich in unserer historischen Osteria in San Daniele besuchen können, bieten wir die Möglichkeit, die einzelnen Stücke Noce, Fiocco und Stinco, in unserem Online-Shop zu erwerben.
Außerdem gibt es eine Kombination aller drei Teilstücke zu einem Vorteilspreis, um sie alle zu probieren und den persönlichen Favoriten zu entdecken.
Probieren Sie unser Trio und genießen Sie alle 3 Teilstücke des Prosciutto San Daniele Alberti

Lagerung und Haltbarkeit der Prosciutto-Tranchen

Um Geschmack, Konsistenz und Qualität optimal zu bewahren, sollten einige einfache Hinweise zur Lagerung und Haltbarkeit beachtet werden.

• Lagerung
  Nach dem Entfernen der Verpackung sollte der Prosciutto im Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen +1°C und +7°C aufbewahrt werden.
• Es wird empfohlen, ihn mit Frischhaltefolie zu bedecken und in ein trockenes.

Baumwolltuch zu wickeln – oder idealerweise erneut zu vakuumieren.

• Haltbarkeit
  Vakuumverpackt sind die Teilstücke bis zu 4 Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollten sie innerhalb eines Monats verzehrt werden.

• Kuriosität
  Gelegentlich können im mageren Teil kleine weiße Kristalle erscheinen: Dabei handelt es sich nicht um Salz, sondern um Tyrosinkristalle. Sie entstehen durch den natürlichen Reifeprozess der Proteine und sind ein positives Qualitätsmerkmal einer langen Reifung.

Wenn Sie diese einfachen Hinweise befolgen, kann jede Scheibe ein optimales Geschmackserlebnis bieten, ganz im Einklang mit der Tradition unseres handwerklich hergestellten Prosciuttos.