Noce, Fiocco et Stinco: les 3 morceaux du Prosciutto San Daniele Alberti

Les trois morceaux du Prosciutto San Daniele Alberti

Tous les prosciuttos de San Daniele Alberti sont élaborés avec le même soin et la même attention, et sont donc tous délicieux. Cependant, toutes les parties d’un même jambon ne se ressemblent pas.

Le trancher au début, au centre ou vers la fin révèle des caractéristiques organoleptiques très différentes: intensité, douceur, fondant et salinité varient, créant des nuances aromatiques uniques qui peuvent satisfaire tous les palais.
La Noce se distingue par sa maigreur et sa saveur prononcée, intense mais harmonieuse. Le Fiocco, au centre de la cuisse, contient plus de gras et offre un goût équilibré. Le Stinco, quant à lui, est le morceau le plus doux, à la texture enveloppante qui fond en bouche.

Chaque morceau possède des caractéristiques uniques et, à La Casa del Prosciutto, nous estimons essentiel de les partager avec nos clients. Cela signifie transmettre la culture du Prosciutto de San Daniele et compléter l’expérience de dégustation.

Il n’est pas rare que certains soient surpris de constater que deux tranches provenant du même jambon, mais de zones différentes, peuvent offrir des saveurs si distinctes qu’on pourrait douter qu’elles proviennent du même produit.

La Noce: le goût intense du Prosciutto San Daniele

La Noce est le morceau le plus savoureux du prosciutto de San Daniele. Non recouvert par la couenne, le sel y pénètre davantage, rendant la viande maigre avec peu de persillage, ce qui la rend idéale également pour une découpe au couteau.

En bouche, la Noce offre un goût intense mais élégant, persistant sans être envahissant.
Essayez-la dès maintenant: achetez la Noce du Prosciutto Alberti directement sur notre boutique.

Le Fiocco : le cœur du Prosciutto San Daniele Alberti 1906

Le Fiocco est le centre du jambon, caractérisé par une plus grande présence de gras et un goût enveloppant.

En bouche, il est harmonieux et rond, capable d’accompagner sans dominer. La couche de gras est particulièrement appréciée, car c’est elle qui rend chaque tranche fondante.

Pour en valoriser la texture et l’arôme, nous recommandons de le trancher finement à la trancheuse, avec le côté gras vers le haut: ce simple geste permet de percevoir toutes ses nuances aromatiques. Une découpe au couteau ne permettrait pas de révéler pleinement le produit.
Commandez dès maintenant votre Fiocco de Prosciutto San Daniele Alberti et ramenez chez vous le goût de la tradition.

Le Stinco: le morceau le plus délicat de notre Prosciutto San Daniele 

Le Stinco est la partie du prosciutto où le sel pénètre le moins, ce qui en fait le morceau le plus doux des trois.
La couenne, barrière naturelle, limite l’absorption du sel et confère ainsi un goût élégant.
Ce morceau se distingue par sa grande tendreté et sa richesse en tissu conjonctif, nécessitant une attention particulière lors de la découpe pour préserver saveur et texture.

Pour apprécier pleinement toutes ses nuances, nous recommandons de trancher le Stinco très finement, exclusivement à la trancheuse. Une découpe au couteau pourrait compromettre sa texture et son fondant.

Une fois le gambuccio utilisé, la viande restante peut être intégrée dans des préparations chaudes, comme de délicieux tagliolini à la San Daniele.
Découvrez toute la douceur et le goût du Stinco.

L’assiette “Alberti 1906”: la forme du goût

Chaque prosciutto de San Daniele Alberti est un monde à découvrir, et chaque tranche raconte une histoire.
Dans notre osteria, nous voulons permettre à nos clients de vivre ces histoires et de savourer en personne toutes les différences de goût.

Nous avons choisi de le faire à travers la création de l’Assiette Alberti 1906, née d’une idée de Carlo et d’une collaboration avec un artisan qui fabrique chaque assiette en céramique à la main, exclusivement pour nous.

Ce n’est pas une simple dégustation, mais un parcours sensoriel conçu pour éduquer le palais et apprécier chaque nuance du Prosciutto San Daniele Alberti.
La dégustation suit un ordre précis pour accompagner le goût de manière naturelle et progressive :

1. Stinco: le plus délicat, tendre et aux notes enveloppantes;
2. Fiocco: équilibré et harmonieux, capable d’accompagner sans dominer;
3. Noce: intense et persistant, pour clôturer le parcours avec force.

L’Assiette Alberti 1906 représente notre philosophie : notre prosciutto ne se mange pas simplement, il se comprend et se médite.
Chaque tranche, avec son arôme et sa texture, devient un récit à découvrir, pour transmettre l’essence de notre tradition séculaire et de l’art du Prosciutto de San Daniele.

Les 3 tranches de Prosciutto San Daniele sur notre e-commerce

Pour tous ceux qui ne peuvent pas nous rendre visite dans notre historique Osteria à San Daniele, nous offrons la possibilité d’acheter sur notre boutique en ligne non seulement les tranches individuelles de Noce, Fiocco et Stinco, mais également une combinaison des trois, proposée à un prix avantageux pour les goûter toutes et trouver celle qui correspond le mieux à vos goûts.
Essayez notre trio et savourez les 3 morceaux du Prosciutto San Daniele Alberti.

Conservation et durée de vie des tranches de Prosciutto San Daniele

Pour préserver au mieux le goût, la texture et la qualité des trois morceaux, il est important de suivre quelques conseils simples.

• Conservation
  Après avoir retiré l’emballage protecteur, les prosciuttos doivent être conservés au réfrigérateur, à une température comprise entre +1°C et +7°C.
  Il est conseillé de les recouvrir de film alimentaire et de les envelopper dans un torchon en coton sec.

Ou, mieux encore si possible, de les remettre sous vide.

• Durée de vie
  Si elles sont conservées sous vide, les tranches peuvent se garder jusqu’à 4 mois. Une fois ouvertes, il est préférable de les consommer dans le mois.

• Curiosité
  Parfois, au centre de la partie maigre, de minuscules cristaux blancs peuvent apparaître: il ne s’agit pas de sel, mais de cristaux de tyrosine. Ils résultent du vieillissement des protéines et sont un signe positif caractéristique d’un affinage long et de qualité.

En suivant ces simples indications, chaque tranche offrira une expérience gustative optimale, fidèle à la tradition de notre prosciutto artisanal.