Prosciutto San Daniele senza glutine: come lo produce La Casa del Prosciutto

C’è una domanda che chi soffre di celiachia o segue una dieta gluten free si pone spesso, quasi d’istinto, anche davanti a un prodotto apparentemente semplice e sicuro come il prosciutto crudo: “Posso mangiarlo?”

La risposta, nel caso del Prosciutto San Daniele Alberti 1906 de La Casa del Prosciutto, è un sì chiaro e motivato. Ma vale la pena capire perché.

Dietro questa risposta c’è una scelta produttiva precisa, fatta a San Daniele del Friuli, nel pieno rispetto di una tradizione che dura da oltre un secolo.

Il prosciutto crudo contiene glutine?

La risposta breve è no: il prosciutto crudo è il risultato di soli due ingredienti, coscia suina e sale, e nessuno dei due contiene glutine. Tuttavia, la questione non si esaurisce qui.

Durante la stagionatura, intorno al dodicesimo mese, viene applicato lo stucco sulla parte della coscia che non è coperta dalla cotenna.

Lo stucco è una miscela a base di:

• grasso di maiale
• sale
• pepe
• farina

Ognuno di questi elementi svolge una funzione precisa:

• il grasso mantiene la carne morbida durante gli ultimi mesi di stagionatura
• il sale contribuisce alla conservazione e regola l’umidità
• il pepe dona una lieve nota aromatica
• la farina conferisce allo stucco la consistenza necessaria per proteggere la parte esposta

La stuccatura con farina di riso: il dettaglio che fa la differenza

In passato, durante la fase della stuccatura, veniva spesso utilizzata la farina di grano. Era una scelta pratica, legata soprattutto alla sua facile reperibilità, ma è proprio in questo passaggio che il glutine poteva comparire in un prodotto altrimenti naturalmente privo.

Con l’evoluzione del disciplinare tra la fine degli anni ’90 e i primi anni 2000, questa pratica è stata abbandonata e oggi l’utilizzo della farina di riso rappresenta lo standard previsto dal disciplinare e non una scelta isolata del singolo produttore.

Il risultato è un prosciutto che preserva la tradizione produttiva attraverso un approccio controllato, uniforme e adatto anche a chi deve evitare il glutine.

Il Prosciutto San Daniele Alberti 1906: senza glutine, allergeni, additivi e conservanti

Solo due ingredienti: coscia di suino italiano e sale marino. Senza additivi, conservanti o allergeni.

Un prodotto che rispetta la tradizione del Prosciutto di San Daniele ma anche le esigenze di chi presta attenzione a ciò che mangia.

Senza glutine e senza lattosio: una doppia attenzione

Il Prosciutto San Daniele Alberti 1906 è anche naturalmente privo di lattosio.

Con soli due ingredienti di origine animale e minerale, coscia suina e sale marino, non c’è spazio per derivati del latte, né nella ricetta né nel processo produttivo.

All’Osteria de La Casa del Prosciutto: le proposte gluten free

Mangiare il prosciutto da solo, in purezza, è già un’esperienza.

Tuttavia, nella tradizione culinaria italiana il prosciutto crudo, per esprimersi al meglio, vuole essere abbinato al pane, o ad un grissino.

Nella nostra Osteria a San Daniele abbiamo pensato a chi segue una dieta gluten free pertanto pane e grissini senza glutine sono sempre disponibili su richiesta al nostro personale.

Sono realizzati artigianalmente dal Panificio Pasticceria “Per Tutti i Gusti” di Fagagna.

A chiudere il percorso, un dolce gluten free che è già un classico: un biscotto secco ripieno di marmellata di mirtilli, in cui la fragranza della pasta incontra la dolcezza acidula del frutto.

Così puoi vivere un’ esperienza completa, dalla prima fetta di prosciutto al dolce, senza dover rinunciare a nulla.

Acquista il Prosciutto San Daniele Alberti 1906 senza glutine

Il Prosciutto San Daniele Alberti 1906 è disponibile nello shop online in diverse referenze: intero con osso, disossato, in tranci e affettato.

Tutte le varianti sono prive di glutine, allergeni, additivi e conservanti.

Visita il nostro shop per scegliere il formato più adatto a te e ricevere direttamente a casa un prodotto che nasce a San Daniele del Friuli, con oltre un secolo di storia alle spalle.

In sintesi: quello che devi sapere sul Prosciutto San Daniele Alberti 1906

Se hai la celiachia o segui una dieta senza glutine, ecco i punti essenziali da tenere a mente:

• Il Prosciutto San Daniele Alberti 1906 è adatto ai celiaci: oggi il disciplinare del Prosciutto di San Daniele prevede l’uso di farina di riso nella stuccatura, naturalmente priva di glutine.
• Ingredienti semplici e trasparenti: coscia suina italiana e sale marino. Nessun additivo, nessun conservante, nessun allergene.
• È anche naturalmente senza lattosio: adatto a chi deve gestire più intolleranze alimentari contemporaneamente.
• All’Osteria de La Casa del Prosciutto è disponibile un menù assaggio gluten free: pane, grissini e dolce senza glutine su richiesta.
• L’esperienza in Osteria è accessibile anche ai celiaci: basta segnalarlo in fase di prenotazione.