Jambon San Daniele entier désossé

Non, le Jambon San Daniele Alberti, dans le respect du Cahier des charges, ne contient aucun type de conservateur.

Le jambon avec os représente la forme la plus authentique du produit parvenu en fin d'affinage ; il contient encore l'os à l'intérieur et doit donc être coupé au couteau. Au jambon désossé, on retire l'os et le pied, puis il est pressé et mis sous vide afin que les fibres musculaires se compactent, facilitant ainsi le tranchage. Le jambon désossé entier est ensuite sectionné et vendu également en morceaux. Dans ce cas, il est conseillé de le couper à la trancheuse.

Selon le Cahier des charges du Consortium, le jambon cru doit être affiné au minimum 13 mois, puis chaque producteur est libre de prolonger l'affinage aussi longtemps qu'il le souhaite. Notre conception d'un jambon bien affiné va de 20 à 24 mois et dépend du processus de séchage de chaque cuisse individuelle.

Pour pallier cette situation, nous avons introduit dans notre boutique un pratique coffret de Jambon San Daniele Alberti de 90 grammes conditionné sous vide en ATM, à longue conservation. En alternative, nous proposons également des morceaux, adaptés aussi bien aux tranches qu'au jambon entier avec os, pour faciliter la coupe au couteau.

Le cahier des charges du Consortium prévoit un approvisionnement auprès d'environ 3 000 élevages situés tous dans le centre-nord de l'Italie, plus précisément dans les régions Frioul-Vénétie Julienne, Vénétie, Lombardie, Piémont, Émilie-Romagne, Toscane, Latium, Abruzzes, Marches et Ombrie. Personnellement, tous les élevages dont proviennent les cuisses que nous utilisons sont situés en Frioul-Vénétie Julienne, car nous avons choisi de soutenir les producteurs locaux et de privilégier les circuits courts.