Jambon San Daniele entier désossé

Kg. 7,3

299,00 €

Notre jambon San Daniele sans os affiné 20-24 mois

Poids: Kg. 7,0-7,5

Quantité:

FAQ

  • Production artisanale depuis 1906

  • Sans Conservateurs

  • Sans lactose

  • Sans gluten

  • Livraison express en 24/48h à partir du départ (chaque lundi)

Description

Ingrédients

Cuisse de porc italien, sel de mer. Sans gluten, ni allergènes, ni additifs, ni conservateurs, ni colorants.

Modalités de conservation

Une fois la pellicule protective retirée, conservez le jambon au réfrigérateur (entre +1°C et +7°C) en le recouvrant d’un linge sec en coton.

Shelf-Life

Sous-vide: 6 mois
À partir de la première coupe : 1 mois

Curiosité

Les granules microscopiques que l’on trouve parfois au centre de la partie maigre ne sont pas des grains de sel mais de simples cristaux de tyrosine, une substance naturelle résultant du vieillissement des protéines et qui est un signe de maturation prolongée.

Déclaration nutritionnelle 100g

  • Énergie 1145 kJ / 275 kcal
  • Matières grasses 19 g
  • dont acides gras saturés 6.5 g
  • Glucides 0 g
  • dont sucres 0 g
  • Protéines 26 g
  • Sel 4.4 g

Nous déclarons qu'aucun ingrédient ou auxiliaire technologique figurant sur la liste de l'annexe II - Substances ou produits provoquant des allergies ou des intolérances - du Rég. (CE) n. 1169/11 n’est présent dans ce produit.

FAQ

Non, le Jambon San Daniele Alberti, dans le respect du Cahier des charges, ne contient aucun type de conservateur.

Le jambon avec os représente la forme la plus authentique du produit parvenu en fin d'affinage ; il contient encore l'os à l'intérieur et doit donc être coupé au couteau. Au jambon désossé, on retire l'os et le pied, puis il est pressé et mis sous vide afin que les fibres musculaires se compactent, facilitant ainsi le tranchage. Le jambon désossé entier est ensuite sectionné et vendu également en morceaux. Dans ce cas, il est conseillé de le couper à la trancheuse.

Selon le Cahier des charges du Consortium, le jambon cru doit être affiné au minimum 13 mois, puis chaque producteur est libre de prolonger l'affinage aussi longtemps qu'il le souhaite. Notre conception d'un jambon bien affiné va de 20 à 24 mois et dépend du processus de séchage de chaque cuisse individuelle.

Pour pallier cette situation, nous avons introduit dans notre boutique un pratique coffret de Jambon San Daniele Alberti de 90 grammes conditionné sous vide en ATM, à longue conservation. En alternative, nous proposons également des morceaux, adaptés aussi bien aux tranches qu'au jambon entier avec os, pour faciliter la coupe au couteau.

Le cahier des charges du Consortium prévoit un approvisionnement auprès d'environ 3 000 élevages situés tous dans le centre-nord de l'Italie, plus précisément dans les régions Frioul-Vénétie Julienne, Vénétie, Lombardie, Piémont, Émilie-Romagne, Toscane, Latium, Abruzzes, Marches et Ombrie. Personnellement, tous les élevages dont proviennent les cuisses que nous utilisons sont situés en Frioul-Vénétie Julienne, car nous avons choisi de soutenir les producteurs locaux et de privilégier les circuits courts.

Paiements sécurisés

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