Die Luft von San Daniele – Das Herz des Prosciutto di San Daniele

Ein einzigartiges Mikroklima, ein unverwechselbarer Schinken

In San Daniele del Friuli war die Luft nie einfach nur Luft. Sie ist die unsichtbare Zutat, die eine Schweinekeule in eine weltweit anerkannte Spezialität verwandelt: den Prosciutto San Daniele.
Genau wie bei der handwerklichen Verarbeitung, die wir seit über einem Jahrhundert pflegen, zählt jedes Detail.
Doch die wichtigste Zutat war schon immer das Mikroklima von San Daniele. Es ist so einzigartig, weil es aus dem Zusammenspiel zweier Winde entsteht: der frischen Luft, die von den Friauler Alpen herabströmt, und der milden Brise, die vom Mittelmeer heraufzieht. Dieses natürliche Gleichgewicht wird durch den Fluss Tagliamento vervollständigt, der am Fuße des Hügels fließt und die Luftfeuchtigkeit während der Reifung reguliert.
Diese unverwechselbare Kombination, geschützt durch eine europäische DOP Zertifizierung, macht den Prosciutto San Daniele zu etwas, das kein anderer Ort der Welt hervorbringen könnte.

Unsere Manufaktur: 250 Meter über dem Meeresspiegel, im Herzen der Tradition

Wir befinden uns auf 250 Metern über dem Meeresspiegel, auf dem Gipfel des Hügels von San Daniele, mitten im historischen Zentrum. Eine Lage, die sich im Laufe der Zeit nicht verändert hat und uns eine natürliche, konstante Belüftung schenkt – genau jene Luft, die seit jeher den Charakter unseres Schinkens prägt.
Wenn es die klimatischen Bedingungen erlauben, lassen wir die Fenster unserer Reiferäume geöffnet: Die Schinken atmen die Luft von San Daniele, lassen sich von den Winden wiegen und schreiten langsam auf ihrem Reifeweg voran. Wir beschleunigen nicht. Wir erzwingen nichts. Wir folgen dem Rhythmus der Natur.

Wo Zeit und Tradition aufeinandertreffenKurze Lieferkette: Stolz des friulanischen Territoriums

Bevor die Natur ihr Werk vollendet, sind wir am Zug: erfahrene Hände, über Generationen weitergegebene Gesten und ein Wissen, das seit über einem Jahrhundert besteht. Jeden Tag bereiten wir die Prosciutti von morgen vor und begleiten sie bis zu einer Reifezeit von 24 Monaten, denn nur so werden sie zu zeitlosen Spezialitäten.
Einen handwerklichen Prosciutto San Daniele herzustellen bedeutet nicht nur zu salzen oder reifen zu lassen. Es bedeutet zuzuhören, zu beobachten und zu interpretieren. Jeder Prosciutto erzählt eine Geschichte aus Zeit, Luft und Salz, geformt von Händen, die jede Phase des Prozesses genau kennen.

Kurze Lieferkette: Stolz des friulanischen Territoriums

Das Gebiet zu wertschätzen bedeutet, die Rohstoffe mit größter Sorgfalt auszuwählen. Deshalb arbeiten wir ausschließlich mit lokalen Lieferanten zusammen und wählen Schweine aus, die aus Friaul-Julisch Venetien stammen. Eine ethische und qualitätsbewusste Entscheidung, die unseren Prosciutto San Daniele nicht nur zu einem Produkt macht, sondern zu einem konkreten Zeichen für Nachhaltigkeit und Umweltbewusstsein.