Trancio di Prosciutto San Daniele “Mezza Noce”

Kg. 1,1

59,00 €

La Noce è la parte più saporita del prosciutto, tagliata a filo d’osso, tipicamente magra e di facile taglio anche a coltello grazie alla sua ridotta marezzatura.

Questo trancio è la versione ridotta della “Noce”.

Stagionatura: 20-24 mesi.

Peso: Kg. 1,0-1,2

Quantità:

FAQ

Descrizione

Ingredienti

Coscia suina italiana, sale marino. Senza glutine, allergeni, additivi, conservanti e coloranti.

Modalità di conservazione

Conservare in frigorifero (tra +1°C e +7°C), ricoprendo il prosciutto con un canovaccio di cotone asciutto una volta tolto dall’involucro protettivo.

Shelf-Life

Sottovuoto: 4 mesi
Dal primo taglio: 1 mese

Curiosità

Quei microscopici granuli che a volte si trovano al centro della parte magra non sono granelli di sale ma semplici cristalli di tirosina, una sostanza naturale che deriva dall’invecchiamento delle proteine ed è una testimonianza di una stagionatura prolungata.

Dichiarazione Nutrizionale 100g

  • Energia 1145 kJ / 275 kcal
  • Grassi 19 g
  • di cui acidi grassi saturi 6.5 g
  • Carboidrati 0 g
  • di cui zuccheri 0 g
  • Proteine 26 g
  • Sale 4.4 g

Si dichiara che nella preparazione dell’alimento non viene utilizzato alcun ingrediente o coadiuvante tecnologico elencato nell’Allegato II - Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze - del Reg. (CE) n. 1169/11.

FAQ

No, il Prosciutto San Daniele Alberti, nel rispetto del Disciplinare di Produzione, non contiene alcun tipo di conservante.

Secondo il Disciplinare di Produzione del Consorzio, il prosciutto crudo deve stagionare almeno 13 mesi, poi ogni produttore è libero di proseguire la stagionatura per quanto tempo preferisce. La nostra idea di un prosciutto ben stagionato va dai 20 ai 24 mesi e dipende dal processo di asciugamento di ogni singola coscia.

Per sopperire a questa evenienza, abbiamo introdotto nel nostro shop un pratico cofanetto di Prosciutto San Daniele Alberti da 90 grammi confezionato sottovuoto in ATM, e a lunga conservazione. In alternativa, abbiamo anche i morsetti, adatti sia ai tranci che per il prosciutto intero con osso, per facilitare il taglio a coltello.

Il disciplinare del Consorzio prevede l’approvvigionamento da circa 3.000 allevamenti situati tutti nel centro-nord Italia, nello specifico dalle regioni Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna, Toscana, Lazio, Abruzzo, Marche e Umbria.

Personalmente tutti gli allevamenti dai quali provengono le cosce che utilizziamo noi provengono dal Friuli Venezia Giulia poiché abbiamo scelto di sostenere i produttori locali e privilegiare la filiera corta.

La Noce è la parte più saporita del prosciutto poiché resta più a contatto con il sale ed è caratterizzata da una ridotta marezzatura. 

Il Fiocco ha una percentuale maggiore di grasso, il quale lo rende più morbido e dolce della Noce. 

La parte dello Stinco, invece, è la parte più dolce e delicata del prosciutto, in quanto, essendo protetta dalla cotenna, è stata meno a contatto con il sale rispetto alle altre parti.

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