Pferdeknochen

Beschreibung

Das unverzichtbare Zubehör, um die Güte eines ganzen Schinkens mit Knochen zu beurteilen!

Dabei handelt es sich um einen aus dem Oberschenkelknochen des Pferdes gewonnenen Knochen, mit dem die  „Puntatura“ durchgeführt wird, eine Geruchsanalyse, die darin besteht, diesen Knochen an den kritischen Stellen des Schinkens einzustechen, wo es aufgrund falscher Trocknung zu Problemen kommen könnte.

Dieses Zubehör ist von grundlegender Bedeutung, da es sich um einen porösen Knochen handelt, der die Aromen nur wenige Sekunden lang speichert und so eine präzise Analyse ermöglicht wird, ohne dass die nächsten Schinken durch die nachfolgende  “Puntatura” nicht kontaminiert  werden. 

Der Geruchstest wird vom Gesundheitsinspektor bei allen Schinken vor dem Brandmarken durchgeführt. Aber ab heute können Sie auch den Duft Ihres Alberti-Schinkens beurteilen!