{"id":1345,"date":"2024-05-29T11:39:13","date_gmt":"2024-05-29T09:39:13","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/la-casa-del-prosciutto\/prosciuttificio\/"},"modified":"2025-05-20T10:49:59","modified_gmt":"2025-05-20T08:49:59","slug":"fabrique-de-jambon","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lacasadelprosciutto.publifarm.com\/fr\/fabrique-de-jambon\/","title":{"rendered":"Fabrique de jambon"},"content":{"rendered":"\n
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Depuis plus d\u2019un si\u00e8cle, le c\u0153ur de notre famille bat au rythme de la production de jambon. Chaque \u00e9tape du processus a \u00e9t\u00e9 guid\u00e9e par nos pr\u00e9d\u00e9cesseurs, d\u00e9positaires d\u2019un art ancien transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. La fabrique de jambon est le lieu o\u00f9 cet art a \u00e9volu\u00e9 au fil des ans.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/section>\n\n\n\n

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Notre processus artisanal<\/h3>\n<\/div>\n\n\n\n
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C\u2019est ici, entre les murs t\u00e9moins de si\u00e8cles de tradition, qu\u2019un \u00e9tablissement de production ultramoderne a vu le jour. Les anciens secrets de la production artisanale se m\u00ealent \u00e0 l\u2019innovation, cr\u00e9ant un environnement o\u00f9 la sagesse de nos mains reste l\u2019ingr\u00e9dient le plus pr\u00e9cieux de notre travail.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Outre le fait que nous sommes reconnus comme la plus ancienne fabrique de jambon de San Daniele, nous b\u00e9n\u00e9ficions d\u2019une position privil\u00e9gi\u00e9e. En effet, nous sommes les seuls producteurs encore pr\u00e9sents dans le centre historique de la ville.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Dans les premi\u00e8res \u00e9tapes de la production, o\u00f9 les basses temp\u00e9ratures sont cruciales, les chambres sont situ\u00e9es sous terre, parfaitement int\u00e9gr\u00e9es dans le paysage. Nous y utilisons l\u2019isolation naturelle du sol pour cr\u00e9er un environnement frais en toutes saisons, tout en minimisant la consommation d\u2019\u00e9nergie.\u00a0
C\u2019est ainsi que la magie du jambon commence.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/section>\n\n\n\n

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ARRIVAGES ET SALAGE<\/h3>\n\n\n\n

Tout commence par une s\u00e9lection minutieuse des jambons frais issus de petits \u00e9levages locaux. En effet, nous avons \u00e0 c\u0153ur de promouvoir tant la fili\u00e8re courte que notre territoire.<\/p>\n\n\n\n

Ayant \u00e9tabli une \u00e9troite collaboration de longue date avec ces \u00e9leveurs, nous pouvons t\u00e9moigner de leur adh\u00e9sion totale \u00e0 notre philosophie, car ils sont constamment \u00e0 la recherche de la plus haute qualit\u00e9 et travaillent dans le respect du bien-\u00eatre des animaux.<\/p>\n\n\n\n

Le salage joue un r\u00f4le essentiel dans la d\u00e9finition de la douceur de notre jambon. Les jambons sont recouverts de sel marin et laiss\u00e9s \u00e0 reposer dans la chambre \u00e0 environ
2 \u00baC pendant une p\u00e9riode d\u00e9termin\u00e9e en fonction de leur poids individuel.<\/p>\n\n\n\n

Comme nos anc\u00eatres nous l\u2019ont appris, chaque jambon doit \u00eatre sal\u00e9 \u00e0 la main, en tenant compte de sa conformation.\u00a0
C\u2019est le seul secret pour obtenir un jambon toujours doux et \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/section>\n\n\n\n

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Naturelle “Stagionatura”<\/h3>\n\n\n\n

Le moment venu, les jambons poursuivent leur voyage vers l\u2019affinage, qui a lieu aux \u00e9tages sup\u00e9rieurs, o\u00f9 ils respirent l\u2019air de San Daniele.<\/p>\n\n\n\n

Ici, \u00e0 250 m\u00e8tres d\u2019altitude, nous nous trouvons dans un endroit magique, o\u00f9 le microclimat est un v\u00e9ritable cadeau de la nature. En effet, les vents froids qui descendent des Alpes du Frioul rencontrent les vents chauds qui remontent de la mer Adriatique. De plus, le fleuve Tagliamento, qui coule au pied de la ville, apporte la bonne dose d\u2019humidit\u00e9.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Gr\u00e2ce \u00e0 notre emplacement en haut de la colline, nous b\u00e9n\u00e9ficions d\u2019une ventilation constante, un cadeau pr\u00e9cieux dont nous profitons pleinement pour permettre un affinage naturel de nos jambons. Nous laissons les fen\u00eatres de nos chambres d\u2019affinage ouvertes, ce qui permet \u00e0 l\u2019air de caresser d\u00e9licatement chaque jambon et de lui donner cette saveur unique que seuls le temps et la nature peuvent offrir.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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“Stuccatura” \u00e0 la main<\/h3>\n\n\n\n

Pendant la p\u00e9riode d\u2019affinage, nous recouvrons les jambons d\u2019un de nos secrets les mieux gard\u00e9s : le \u00ab\u00a0stucco\u00a0\u00bb. Ce m\u00e9lange de graisse de porc, de sel, de poivre et de farine de riz sert \u00e0 maintenir la surface du jambon souple et \u00e0 favoriser un s\u00e9chage progressif au cours de ce long processus.\u00a0
La farine de riz non seulement permet la bonne transpiration de la viande, mais rend \u00e9galement notre jambon apte \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9 par les personnes intol\u00e9rantes au gluten.\u00a0<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/section>\n\n\n\n

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Pour d\u00e9couvrir toutes les autres \u00e9tapes et les secrets de notre artisanat, nous vous attendons \u00e0 San Daniele del Friuli pour une visite et une d\u00e9gustation.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Visites guid\u00e9es<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/section>\n\n\n\n
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Apportez la tradition \u00e0 table<\/h3>\n\n\n\n

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